Nhà hàng FnB có nên tham gia vào các ứng dụng giao đồ ăn không?

Nhà hàng FnB có nên tham gia vào các ứng dụng giao đồ ăn không? Đây là một câu hỏi không hề đơn giản, bởi nó được tính toán bằng lợi nhuận, giá trị và mong muốn của chính nhà hàng. Điều quan trọng không phải là bán được bao nhiêu đơn hàng, mà quan trọng là lợi nhuận thực tế của mỗi đơn hàng là bao nhiêu và có phù hợp với mô hình kinh doanh của nhà hàng hay không? Dưới đây là những phân tích và giải đáp giúp chủ nhà hàng có được lời giải cho doanh nghiệp của riêng mình.

1. Nhà hàng FnB tham gia app giao đồ ăn được gì?

Các ứng dụng giao đồ ăn về bản chất là một kênh bán hàng và tiếp cận khách hàng. Nhà hàng không phải tự xây dựng hệ thống đặt món, tìm đội ngũ giao hàng hay tự tạo lưu lượng truy cập ngay từ đầu. Nhìn chung, tham gia các ứng dụng giao đồ ăn có thể giúp nhà hàng F&B có được những lợi ích như:

• Mở rộng kênh bán hàng: Tiếp cận thêm khách hàng ngoài phạm vi phục vụ tại nhà hàng.
• Tăng khả năng tiếp cận khách mới: Xuất hiện trên ứng dụng, tìm kiếm và các chương trình đề xuất món ăn.
• Tận dụng công suất bếp: Tăng đơn vào những khung giờ vắng khách, khai thác tốt hơn nguồn lực sẵn có.
• Tiết kiệm nguồn lực giao hàng: Không phải tự xây dựng đội ngũ shipper và hệ thống vận hành giao nhận.
• Tăng doanh thu: Có thêm nguồn đơn từ khách hàng đặt món trực tuyến.
• Thu thập dữ liệu bán hàng: Theo dõi món bán chạy, giá trị đơn trung bình, khung giờ đặt hàng và phản hồi của khách để điều chỉnh menu.
• Tăng nhận diện thương hiệu: Gian hàng trên ứng dụng có thể trở thành một điểm chạm giúp khách hàng biết đến nhà hàng trước khi đến trực tiếp.

2. Nhà hàng FnB tham gia vào các ứng dụng giao đồ ăn tốn những chi phí gì?

Sai lầm phổ biến của người kinh doanh nhà hàng FnB là chỉ nhìn vào phần trăm chiết khấu của ứng dụng.

Trên thực tế, chi phí của một đơn giao đồ ăn có thể bao gồm:

Mức phí thực tế không nên lấy một con số cố định trên Internet để áp cho mọi nhà hàng. Grab hiện công bố nhà hàng chịu phí dịch vụ theo tỷ lệ được quy định trong thỏa thuận dịch vụ, đồng thời có thể phát sinh phí gói được các bên nền tảng ứng dụng giao đồ ăn cung cấp.

Với ShopeeFood, một số chương trình có mức chi phí riêng. Chẳng hạn, ShopeeFood từng có các chương trình Freeship Xtra áp dụng thêm mức chiết khấu 3% đối với quán thông thường hoặc 2% đối với Quán Yêu thích, trong khi phần mã freeship 15.000 đồng được ShopeeFood tài trợ.

Vì vậy, nhà hàng nên lấy đúng bảng đối soát và hợp đồng của mình để tính toán chi phí, thay vì chỉ tham khảo mức phí phổ biến trên thị trường.

3. Lợi nhuận thực tế của Nhà hàng FnB trên ứng dụng giao đồ ăn

Nhà hàng có thể tính toán lợi nhuận thực của một đơn hàng được bán qua ứng dụng giao đồ ăn như sau:

Lợi nhuận đóng góp/đơn = Doanh thu đơn hàng - Phí nền tảng - Khuyến mãi nhà hàng chịu - Quảng cáo - Giá vốn nguyên liệu - Bao bì - Nhân sự biến đổi - Chi phí biến đổi khác

Trong đó:

Lợi nhuận đóng góp (contribution margin) là số tiền còn lại sau các chi phí biến đổi trực tiếp của đơn hàng, dùng để đóng góp vào chi phí cố định và lợi nhuận.

Ví dụ: Một đơn hàng trị giá 120.000 đồng

Giả sử một nhà hàng có:

• Giá trị đơn trung bình: 120.000 đồng
• Giá vốn nguyên liệu: 35% = 42.000 đồng
• Phí nền tảng: 25% = 30.000 đồng
• Khuyến mãi nhà hàng chịu: 8% = 9.600 đồng
• Quảng cáo phân bổ: 3% = 3.600 đồng
• Bao bì: 5.000 đồng
• Nhân sự xử lý đơn: 4.000 đồng
• Điện, nước và hao hụt biến đổi: 2.000 đồng

Khi đó: 

120.000 - 42.000 - 30.000 - 9.600 - 3.600 - 5.000 - 4.000 - 2.000 = 23.800 đồng

Nhà hàng còn khoảng 23.800 đồng/đơn trước khi phân bổ các chi phí cố định như tiền thuê mặt bằng, lương quản lý, khấu hao thiết bị...

Tỷ lệ lợi nhuận đóng góp là: 

23.800 / 120.000 = 19,8%

Con số này mới có ý nghĩa khi đặt cạnh phương án bán trực tiếp.

4. Khi nào nhà hàng nên tham gia ứng dụng giao đồ ăn?

Nhà hàng có thể cân nhắc tham gia app khi đáp ứng các điều kiện sau:

• Còn công suất bếp: Có khả năng nhận thêm đơn mà không ảnh hưởng khách tại quán.
• Biên lợi nhuận đủ tốt: Sau khi trừ giá vốn, phí nền tảng, khuyến mãi, quảng cáo và bao bì vẫn còn lợi nhuận.
• Có khả năng chuẩn hóa món: Định lượng, thời gian chế biến và chất lượng món tương đối ổn định.
• Có menu phù hợp: Ưu tiên món bán chạy, dễ vận chuyển và có thể xây dựng combo để tăng giá trị đơn hàng.
• Muốn tiếp cận khách hàng mới: Phù hợp với nhà hàng cần mở rộng thị trường mà chưa có lượng khách online ổn định.

5. Nhà hàng nào không nên phụ thuộc vào app giao đồ ăn?

Nhà hàng nên thận trọng nếu thuộc các trường hợp sau:

• Biên lợi nhuận thấp: Phí nền tảng và các chi phí liên quan khiến lợi nhuận trên mỗi đơn quá thấp.
• Bếp thường xuyên quá tải: Đơn app có thể làm tăng thời gian chờ, sai món hoặc giảm chất lượng phục vụ.
• Phụ thuộc vào trải nghiệm tại chỗ: Giá trị cốt lõi nằm ở không gian, dịch vụ hoặc trải nghiệm dùng bữa trực tiếp.
• Phải khuyến mãi quá sâu: Doanh thu tăng nhưng phần lợi nhuận thực tế không tương xứng.
• Phụ thuộc quá nhiều vào nền tảng: Doanh thu giảm đáng kể nếu phí, chính sách hiển thị hoặc chương trình khuyến mãi của app thay đổi.

Ngoài ra, yếu tố về việc dễ vận chuyển cũng nên được nhà bán quan tâm. Một số món ăn dễ nguội, đổ vỡ, biến dạng hoặc giảm chất lượng sau khi giao. Tuy nhiên, hiện nay đã có rất nhiều cách để cải thiện vấn đề này như túi zip, túi giữ nhiệt, giấy bạc…

Như vậy, nhà hàng F&B có thể nên tham gia ứng dụng giao đồ ăn nếu có công suất bếp dư, biên lợi nhuận đủ tốt và kiểm soát được chi phí trên từng đơn. Ngược lại, nếu nhà hàng có biên lợi nhuận thấp, bếp thường xuyên quá tải, việc chạy theo số lượng đơn có thể làm tăng doanh thu nhưng không cải thiện lợi nhuận. Hãy bắt đầu bằng việc lên kế hoạch và tính toán chi phí thu hút khách, công suất vận hành trước khi quyết định mở rộng kênh bán hàng.

Dương Nguyễn