Muốn tăng doanh thu nhà hàng? 7 bí quyết giúp bán nhiều hơn mà không cần giảm giá

Muốn tăng doanh thu không nhất thiết phải tăng giá hay giảm giá để kéo khách. Nhà hàng có thể tăng doanh thu bằng cách khiến mỗi khách chi tiêu nhiều hơn, quay lại thường xuyên hơn và tận dụng tốt những khung giờ, kênh bán hàng đang bị bỏ trống.

1. 7 bí quyết tăng doanh thu nhà hàng không cần giảm giá

Dưới đây là 7 bí quyết giúp nhà hàng bán nhiều hơn mà không phụ thuộc vào giảm giá.

1.1. Thiết kế thực đơn để tăng khả năng gọi thêm món

Thực đơn không chỉ có chức năng giới thiệu món ăn mà còn có thể tác động đến quyết định mua của khách hàng. Một thực đơn được sắp xếp hợp lý sẽ giúp khách dễ lựa chọn và tăng khả năng gọi thêm món.

Nhà hàng nên xác định những món bán chạy, món có lợi nhuận tốt và món ít được lựa chọn để có phương án sắp xếp phù hợp. Các món chủ lực có thể được đặt ở vị trí dễ nhìn, kết hợp hình ảnh và mô tả ngắn gọn để thu hút sự chú ý.

Bên cạnh món chính, nhà hàng nên xây dựng các lựa chọn đi kèm như:

• Món khai vị.
• Đồ uống.
• Món ăn kèm.
• Món tráng miệng.
• Combo cho 2 người hoặc nhóm gia đình.

Thay vì chỉ hỏi khách có muốn gọi thêm món hay không, nhân viên có thể chủ động gợi ý những sản phẩm phù hợp với món khách đang lựa chọn. Đây là hình thức bán thêm giúp tăng giá trị hóa đơn mà không cần giảm giá.

1.2. Tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn

Một trong những cách trực tiếp để tăng doanh thu nhà hàng là nâng giá trị trung bình của mỗi hóa đơn. Dựa trên công thức:

Doanh thu = Số lượng hóa đơn × Giá trị mỗi hóa đơn

Ví dụ, một nhà hàng có 100 hóa đơn mỗi ngày, giá trị trung bình 200.000 đồng/hóa đơn thì doanh thu khoảng 20 triệu đồng/ngày. Nếu vẫn giữ 100 hóa đơn nhưng tăng giá trị trung bình lên 250.000 đồng, doanh thu sẽ đạt khoảng 25 triệu đồng/ngày.

Như vậy, nhà hàng không nhất thiết phải tìm thêm khách mới mà vẫn có thể tạo thêm doanh thu bằng cách:

• Thiết kế combo có giá trị cao hơn.
• Gợi ý nâng cấp khẩu phần.
• Bán thêm đồ uống.
• Đề xuất món ăn kèm.
• Tặng sản phẩm khi hóa đơn đạt một mức nhất định.

Điểm quan trọng là những sản phẩm được gợi ý phải phù hợp với nhu cầu thực tế của khách. Bán thêm hiệu quả không phải là cố gắng khiến khách mua càng nhiều càng tốt mà là giúp khách có thêm lựa chọn phù hợp.

1.3. Xây dựng chương trình khuyến mại

Khuyến mại có thể giúp nhà hàng thu hút khách nhưng giảm giá đại trà chưa chắc là giải pháp tốt để tăng doanh thu và lợi nhuận. Thay vì giảm trực tiếp 10%, 20% hoặc 30% cho toàn bộ hóa đơn, nhà hàng có thể thiết kế chương trình hướng đến một hành vi cụ thể.

Ví dụ:

• Tặng món ăn kèm khi hóa đơn đạt mức nhất định.
• Tặng đồ uống khi mua combo.
• Tặng voucher cho lần quay lại tiếp theo.
• Ưu đãi riêng cho khách hàng thành viên.
• Khuyến mại trong khung giờ thấp điểm.
• Tặng món tráng miệng cho nhóm khách đạt mức chi tiêu nhất định.

Trên thực tế, thay vì giảm 20% cho mọi hóa đơn, nhà hàng có thể áp dụng chương trình "Hóa đơn từ 500.000 đồng được tặng món ăn kèm". Cách này vừa tạo động lực để khách tăng giá trị đơn hàng, vừa giúp nhà hàng kiểm soát chi phí khuyến mại.

Do đó, mục tiêu của chương trình không chỉ là có thêm khách, mà phải hướng đến tăng giá trị đơn hàng hoặc tăng khả năng khách quay lại.

1.4. Tăng tỷ lệ khách hàng quay lại

Thu hút khách mới thường đòi hỏi chi phí marketing và nhiều hoạt động quảng bá. Trong khi đó, khách hàng đã từng trải nghiệm dịch vụ có thể trở thành nguồn doanh thu ổn định nếu nhà hàng tạo được lý do để họ quay lại.

Một số cách có thể triển khai gồm:

• Xây dựng chương trình thành viên.
• Tích điểm theo giá trị hóa đơn.
• Tặng voucher cho lần mua tiếp theo.
• Ưu đãi vào dịp sinh nhật.
• Gửi ưu đãi phù hợp với lịch sử mua hàng.
• Giới thiệu món mới đến khách hàng cũ.

Chương trình tích điểm nên gắn với quyền lợi rõ ràng. Chẳng hạn, khách có thể sử dụng điểm để đổi voucher, món ăn hoặc ưu đãi cho lần mua tiếp theo. Khi đó, điểm tích lũy trở thành động lực thúc đẩy khách quay lại thay vì chỉ là một con số được lưu trong hệ thống. Bên cạnh ưu đãi, chất lượng món ăn, tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng vẫn là yếu tố quyết định khả năng quay lại trong dài hạn.

1.5. Tận dụng giờ thấp điểm để tạo thêm doanh thu

Không phải mọi khung giờ đều có lượng khách như nhau. Nhiều nhà hàng đông vào buổi trưa và tối nhưng lượng khách giảm đáng kể vào giữa buổi chiều hoặc một số ngày trong tuần. Nhà hàng có thể xây dựng sản phẩm và chương trình riêng cho những thời điểm này, chẳng hạn:

• Combo ăn nhẹ vào buổi chiều.
• Combo dành cho nhóm khách văn phòng.
• Ưu đãi nhóm vào ngày trong tuần.
• Đồ uống hoặc món ăn phù hợp với khung giờ.
• Chương trình đặt bàn trước.

Mục tiêu không phải là giảm giá ở mọi thời điểm mà là sử dụng chính sách phù hợp để tăng lượng khách trong thời gian nhà hàng đang có công suất phục vụ dư thừa. Nếu được triển khai hợp lý, doanh thu từ giờ thấp điểm có thể trở thành một nguồn bổ sung đáng kể mà không cần mở rộng mặt bằng.

1.6. Mở rộng các kênh bán hàng

Nhà hàng không nhất thiết chỉ phụ thuộc vào doanh thu từ khách dùng bữa trực tiếp tại quán. Tùy mô hình, có thể mở rộng thêm các kênh:

• Bán mang đi.
• Đặt món trực tuyến.
• Giao hàng.
• Combo gia đình.
• Đơn hàng nhóm.
• Suất ăn văn phòng.
• Đặt tiệc và sự kiện.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng doanh thu cao chưa chắc đồng nghĩa với lợi nhuận cao. Một kênh bán hàng có nhiều đơn nhưng phát sinh nhiều chi phí vận chuyển, chiết khấu hoặc khuyến mại vẫn có thể mang lại hiệu quả thấp. Vì vậy, chủ nhà hàng nên theo dõi riêng doanh thu, số đơn hàng và chi phí của từng kênh để xác định đâu là kênh thực sự hiệu quả.

1.7. Theo dõi dữ liệu khách hàng để biết nên bán gì và bán cho ai

Chủ nhà hàng nên biết:

• Món nào bán chạy nhất?
• Món nào bán chậm?
• Giá trị trung bình mỗi hóa đơn là bao nhiêu?
• Khung giờ nào có doanh thu cao nhất?
• Ngày nào trong tuần ít khách?
• Khách hàng thường mua sản phẩm nào?
• Doanh thu của từng cửa hàng hoặc từng kênh bán hàng ra sao?

Chẳng hạn, nếu dữ liệu cho thấy một món ăn có doanh số cao nhưng lợi nhuận thấp, nhà hàng có thể xem xét điều chỉnh giá, nguyên liệu hoặc cách xây dựng combo. Ngược lại, một món có biên lợi nhuận tốt nhưng ít người gọi có thể được đưa vào vị trí nổi bật hơn trên thực đơn. Dữ liệu bán hàng không chỉ dùng để xem doanh thu mà còn giúp chủ nhà hàng ra quyết định về sản phẩm, giá bán, khuyến mại và vận hành.

2. Làm sao tăng doanh thu nhà hàng mà vẫn giữ lợi nhuận?

Tăng doanh thu và tăng lợi nhuận là hai mục tiêu có liên quan nhưng không hoàn toàn giống nhau. Một nhà hàng có thể tăng doanh thu nhưng lợi nhuận lại giảm nếu phải chi quá nhiều cho khuyến mại, quảng cáo hoặc vận hành.

Vì vậy, khi xây dựng kế hoạch tăng trưởng, chủ nhà hàng nên ưu tiên những giải pháp tạo thêm doanh thu nhưng vẫn kiểm soát được chi phí.

1 → Tăng doanh thu không đồng nghĩa với giảm giá

Giảm giá có thể tạo ra lượng khách tăng trong ngắn hạn, nhưng nếu áp dụng thường xuyên sẽ làm giảm giá trị hóa đơn và ảnh hưởng đến biên lợi nhuận. Thay vào đó, nhà hàng có thể tập trung vào tăng giá trị đơn hàng, chẳng hạn thông qua combo, bán thêm món ăn kèm hoặc đồ uống.

2 → Ưu tiên tăng giá trị mỗi đơn hàng

Nếu nhà hàng có lượng khách tương đối ổn định, tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn thường là một hướng đáng cân nhắc.

Ví dụ, với 100 hóa đơn/ngày:

• 200.000 đồng/hóa đơn → 20 triệu đồng/ngày.
• 250.000 đồng/hóa đơn → 25 triệu đồng/ngày.

Chỉ cần tăng thêm 50.000 đồng trên mỗi hóa đơn, doanh thu lý thuyết đã tăng 5 triệu đồng/ngày nếu số lượng đơn giữ nguyên.

3 → Theo dõi các chỉ số quan trọng

Để biết chiến lược nào đang hiệu quả, nhà hàng nên thường xuyên theo dõi:

• Doanh thu theo ngày, tuần, tháng
• Số lượng hóa đơn
• Giá trị trung bình mỗi hóa đơn
• Doanh thu theo món
• Doanh thu theo kênh bán hàng
• Tỷ lệ khách hàng quay lại
• Lợi nhuận theo từng nhóm sản phẩm.

Khi có dữ liệu đầy đủ, chủ nhà hàng sẽ dễ dàng nhận biết điểm mạnh, điểm yếu và lựa chọn giải pháp phù hợp thay vì triển khai khuyến mại hoặc thay đổi thực đơn theo cảm tính.

3. Tăng doanh thu nhà hàng với phần mềm quản lý bán hàng TruePOS

Để quản lý hiệu quả khi số lượng giao dịch ngày càng lớn, nhà hàng cần một hệ thống có thể tập trung dữ liệu bán hàng và doanh thu. TruePOS là phần mềm quản lý bán hàng hỗ trợ quản lý sản phẩm, đơn hàng, khách hàng, kho hàng và doanh thu trên một hệ thống.

Phần mềm TruePOS giúp chủ nhà hàng theo dõi doanh thu, báo cáo lãi/lỗ, thống kê doanh thu theo sản phẩm hoặc cửa hàng; đồng thời hỗ trợ quản lý đơn hàng và nhiều hình thức thanh toán.

Bên cạnh đó, dữ liệu khách hàng và lịch sử giao dịch được quản lý tập trung giúp nhà hàng thuận tiện hơn trong việc chăm sóc khách hàng và xây dựng các chương trình bán hàng phù hợp. Khi dữ liệu được cập nhật đầy đủ, chủ nhà hàng có thể dễ dàng nhận biết món bán chạy, theo dõi giá trị đơn hàng và đánh giá hiệu quả kinh doanh để đưa ra quyết định kịp thời.

Tóm lại, tăng doanh thu nhà hàng không nhất thiết phải bắt đầu bằng việc giảm giá. Quan trọng nhất là mọi quyết định nên dựa trên dữ liệu thực tế. Khi kiểm soát tốt doanh thu, sản phẩm, khách hàng và hoạt động bán hàng, nhà hàng sẽ có cơ sở để tăng trưởng doanh thu mà vẫn hướng đến mục tiêu kinh doanh hiệu quả và bền vững.

Nguyệt Nga