7 vấn đề đáng lưu ý khi kinh doanh nhà hàng vào mùa Thu

Thời tiết chuyển sang mùa thu có thể kéo theo những thay đổi trong nhu cầu ăn uống và lựa chọn món của khách hàng. Đây là lúc chủ nhà hàng nên xem lại menu, chương trình bán hàng và dữ liệu vận hành để kịp thời điều chỉnh. Dưới đây là 7 vấn đề quan trọng nhà hàng cần lưu ý để kinh doanh hiệu quả hơn trong mùa thu.

Mùa thu ảnh hưởng thế nào đến hoạt động kinh doanh nhà hàng?

Sự thay đổi thời tiết có thể tác động đến nhu cầu ăn uống, cách khách hàng lựa chọn món và trải nghiệm họ mong đợi tại nhà hàng. Mức độ ảnh hưởng sẽ khác nhau tùy mô hình, địa điểm và nhóm khách hàng mà nhà hàng phục vụ.

1. Nhu cầu ăn uống của khách hàng có thể thay đổi

Khi thời tiết mát hơn, khách hàng có thể ưu tiên những món nóng, món dùng chung hoặc các bữa ăn phù hợp với việc gặp gỡ bạn bè và gia đình. Một số nhóm khách cũng sẵn sàng dành nhiều thời gian hơn tại nhà hàng nếu không gian mang lại cảm giác thoải mái.

Chủ nhà hàng nên quan sát sự thay đổi về lượng khách, thời điểm khách ghé quán và các nhóm món được gọi nhiều. Đây là cơ sở để điều chỉnh hoạt động bán hàng phù hợp hơn.

2. Menu và đồ uống có tính mùa vụ trở nên đáng chú ý hơn

Thực đơn theo mùa tạo cảm giác mới mẻ và có thể giúp nhà hàng tận dụng những nguyên liệu phù hợp với thời điểm. Tùy mô hình kinh doanh, nhà hàng có thể thử nghiệm món súp, món nướng, món dùng nóng hoặc các loại trà và đồ uống mang hương vị đặc trưng của mùa thu.

Dù vậy, không phải món theo mùa nào cũng phù hợp với khách hàng hiện tại. Nhà hàng nên thử nghiệm trong phạm vi nhỏ, theo dõi kết quả bán hàng rồi mới quyết định mở rộng.

3. Không gian và trải nghiệm nhà hàng cũng có thể được điều chỉnh

Ánh sáng, màu sắc trang trí, âm nhạc và cách bố trí bàn ghế đều góp phần tạo nên trải nghiệm của khách hàng. Một vài thay đổi vừa phải có thể giúp không gian phù hợp hơn với thời tiết mà không làm mất đi đặc trưng của thương hiệu.

Bên cạnh yếu tố hình ảnh, nhà hàng vẫn cần bảo đảm những trải nghiệm cốt lõi như phục vụ nhanh, đơn hàng chính xác và thanh toán thuận tiện.

4. Lượng khách có thể thay đổi theo ngày và khung giờ

Tác động của mùa vụ không diễn ra giống nhau ở mọi thời điểm. Một nhà hàng có thể đông khách hơn vào buổi tối nhưng không thay đổi nhiều vào buổi trưa. Doanh thu cuối tuần cũng có thể chênh lệch đáng kể so với ngày thường.

Vì vậy, chủ nhà hàng cần theo dõi dữ liệu theo ngày và khung giờ, thay vì chỉ nhìn vào tổng doanh thu cuối tháng.

7 điều nhà hàng nên lưu ý khi kinh doanh vào mùa thu

1. Xem lại menu và các món ăn theo mùa

Làm mới menu không nhất thiết đồng nghĩa với việc thay đổi toàn bộ thực đơn. Nhà hàng có thể bắt đầu từ một số điều chỉnh nhỏ như:

• Bổ sung món mới phù hợp với thời tiết.
• Xây dựng nhóm món hoặc đồ uống theo mùa.
• Kết hợp món ăn thành combo.
• Làm nổi bật các món đang bán chạy.
• Tạm thời loại bỏ những món ít được lựa chọn.
• Điều chỉnh cách trình bày và giới thiệu món.

Khi xây dựng món mới, nhà hàng cần cân nhắc giá nguyên liệu, thời gian chế biến, khả năng bảo quản và mức độ phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu. Món ăn hấp dẫn về ý tưởng nhưng quá phức tạp trong khâu vận hành có thể làm chậm tốc độ phục vụ.

Với combo mùa thu, các món nên bổ trợ cho nhau và tạo ra lợi ích rõ ràng cho khách hàng. Nhà hàng cũng cần tính toán giá bán để bảo đảm chương trình vẫn mang lại doanh thu hợp lý.

2. Theo dõi món bán chạy thay vì chỉ dựa vào cảm nhận

Một món được nhân viên đánh giá cao hoặc thường xuyên được nhắc đến chưa chắc là món mang lại doanh thu tốt nhất. Ngược lại, một món ít nổi bật trên menu đôi khi lại có lượng bán ổn định và được khách hàng gọi thường xuyên.

Để đánh giá chính xác hơn, chủ nhà hàng nên theo dõi:

• Số lượng từng món đã bán.
• Doanh thu theo món hoặc nhóm món.
• Tần suất khách gọi món.
• Ngày và khung giờ món được bán nhiều.
• Giá trị hóa đơn có món đó.
• Những món thường được gọi cùng nhau.
• Tỷ lệ hủy hoặc điều chỉnh món (nếu có).

Các dữ liệu này sẽ giúp nhà hàng phân biệt giữa món bán chạy, món tạo doanh thu tốt và món theo trend chỉ được quan tâm trong thời gian ngắn. Đây cũng là cơ sở để quyết định nên tiếp tục bán, điều chỉnh giá, thay đổi vị trí trên menu hay kết hợp món vào combo.

Khi thông tin bán hàng được ghi nhận trên một hệ thống phần mềm quản lý nhà hàng người quản lý có thể theo dõi kết quả thực tế thuận tiện hơn thay vì phải tổng hợp thủ công từ nhiều nguồn.

3. Kiểm soát nguyên vật liệu và tồn kho

Nguyên vật liệu theo mùa có thể thay đổi về giá, chất lượng và khả năng cung ứng. Nếu nhập quá nhiều, nhà hàng dễ gặp tình trạng tồn kho, hư hỏng hoặc phải sử dụng nguyên liệu khi chất lượng không còn tốt. Nếu nhập quá ít, quán có thể thiếu món vào thời điểm đông khách và bỏ lỡ doanh thu.

Một số vấn đề nhà hàng cần chú ý gồm:

• Định lượng nguyên liệu cho từng món.
• Số lượng tồn thực tế.
• Tốc độ sử dụng của từng nguyên liệu.
• Thời hạn bảo quản.
• Chênh lệch giữa lượng nhập, lượng bán và lượng còn lại.
• Nguyên liệu bị hủy, hao hụt hoặc thất thoát.

Đối với món mới, nhà hàng nên dự báo nhu cầu thận trọng và nhập hàng theo từng giai đoạn. Sau một khoảng thời gian thử nghiệm, dữ liệu bán hàng sẽ giúp bộ phận quản lý xác định lượng nguyên liệu phù hợp hơn.

Khi món bán và nguyên vật liệu không được theo dõi đồng bộ, nhà hàng rất khó biết chênh lệch phát sinh ở đâu. Phần mềm quản lý có thể hỗ trợ tập trung thông tin, giúp việc kiểm tra và đối chiếu bớt phụ thuộc vào sổ sách riêng lẻ.

4. Xây dựng chương trình bán hàng phù hợp

Mùa thu có thể là dịp để nhà hàng triển khai các chương trình như:

• Combo món ăn và đồ uống theo mùa.
• Ưu đãi trong khung giờ vắng khách.
• Chương trình dùng thử món mới.
• Quà tặng hoặc quyền lợi dành cho khách hàng cũ.
• Ưu đãi theo nhóm hoặc theo giá trị hóa đơn.
• Chương trình giới hạn trong một khoảng thời gian.

Tuy nhiên, không phải chương trình giảm giá nào cũng mang lại hiệu quả. Lượng hóa đơn tăng nhưng giá trị trung bình mỗi hóa đơn giảm mạnh chưa chắc là kết quả tích cực. Tương tự, một chương trình tạo nhiều lượt mua nhưng làm chi phí nguyên liệu và vận hành tăng cao cũng cần được xem xét lại.

Trước khi triển khai, nhà hàng nên xác định rõ mục tiêu: tăng lượng khách, bán thử món mới, cải thiện doanh thu trong giờ thấp điểm hay khuyến khích khách quay lại. Sau chương trình, cần so sánh doanh thu, số hóa đơn, giá trị đơn hàng và sản lượng món bán trước và sau khi áp dụng.

5. Theo dõi doanh thu theo ngày và khung giờ

Tổng doanh thu cuối tháng chỉ cho biết kết quả chung, nhưng chưa phản ánh được hoạt động kinh doanh diễn ra như thế nào. Để đưa ra quyết định cụ thể, chủ nhà hàng nên trả lời được những câu hỏi:

Các thông tin này giúp nhà hàng điều chỉnh lịch làm việc, kế hoạch nhập hàng, thời gian chuẩn bị món và chương trình bán hàng. Chẳng hạn, nếu lượng khách tập trung vào một vài khung giờ, nhà hàng có thể tăng nhân sự phục vụ và chuẩn bị trước những món thường được gọi.

Hệ thống bán hàng giúp dữ liệu giao dịch được ghi nhận tập trung, từ đó chủ nhà hàng thuận tiện hơn khi theo dõi doanh thu và tình hình bán hàng theo từng thời điểm.

6. Chú ý trải nghiệm khách hàng

Tăng doanh thu là mục tiêu quan trọng, nhưng nhà hàng không nên bỏ qua trải nghiệm của khách trong quá trình triển khai menu hoặc chương trình mới.

Những yếu tố cần được theo dõi bao gồm:

• Thời gian khách chờ gọi món.
• Thời gian chế biến và phục vụ.
• Độ chính xác của đơn hàng.
• Chất lượng món ăn giữa các lần phục vụ.
• Sự thuận tiện khi thanh toán.
• Thái độ và khả năng phối hợp của nhân viên.
• Không gian, nhiệt độ và mức độ sạch sẽ.
• Cách tiếp nhận phản hồi của khách hàng.

Menu mới có thể khiến nhân viên mất nhiều thời gian tư vấn hoặc bếp chưa quen với quy trình chế biến. Do đó, trước khi giới thiệu rộng rãi, nhà hàng nên thống nhất công thức, định lượng, cách nhập món và cách tư vấn cho khách.

Phản hồi của khách hàng cũng cần được đối chiếu với dữ liệu bán hàng. Một món nhận nhiều lời khen nhưng có lượng gọi thấp có thể đang gặp vấn đề về giá, tên món, hình ảnh hoặc vị trí hiển thị trên menu.

7. Sử dụng phần mềm để quản lý dữ liệu bán hàng tập trung

Khi nhà hàng có nhiều món, nhiều nhân viên và lượng đơn thay đổi theo từng thời điểm, quản lý bằng sổ sách hoặc các bảng tính riêng lẻ có thể khiến việc tổng hợp dữ liệu mất nhiều thời gian. Thông tin cũng dễ bị thiếu, trùng lặp hoặc khó đối chiếu khi cần kiểm tra.

Phần mềm quản lý bán hàng có thể hỗ trợ nhà hàng trong các hoạt động kinh doanh hàng ngày như:

• Tiếp nhận và quản lý đơn hàng.
• Ghi nhận doanh thu bán hàng.
• Quản lý món và menu.
• Theo dõi nguyên vật liệu, tồn kho.
• Quản lý thông tin và hoạt động của nhân viên.
• Tổng hợp báo cáo bán hàng.
• Theo dõi kết quả theo ngày hoặc khung giờ.

Quan trọng hơn, dữ liệu tập trung giúp chủ nhà hàng nhìn thấy mối liên hệ giữa sản phẩm, doanh thu và hoạt động vận hành. Thay vì đợi đến cuối tháng mới tổng hợp, người quản lý có thể thường xuyên kiểm tra tình hình để điều chỉnh menu, lượng hàng nhập hoặc chương trình bán hàng.

Phần mềm quản lý hỗ trợ tập trung dữ liệu và các hoạt động bán hàng trên một hệ thống, giúp chủ nhà hàng thuận tiện hơn trong quá trình theo dõi và quản lý hoạt động kinh doanh theo từng thời điểm.

Làm thế nào để biết hoạt động kinh doanh nhà hàng mùa thu đang hiệu quả?

Hiệu quả kinh doanh không nên chỉ được đánh giá bằng cảm giác quán đông hay vắng. Nhà hàng cần lựa chọn một số chỉ số phù hợp với mục tiêu của mình và theo dõi chúng trước, trong và sau mùa kinh doanh.

Có thể bắt đầu bằng bảng chỉ số đơn giản sau:

Nhà hàng không nhất thiết phải theo dõi quá nhiều chỉ số ngay từ đầu mà có thể lựa chọn từ ba đến năm chỉ số quan trọng nhất, thiết lập một mốc so sánh và kiểm tra thường xuyên.

Ví dụ, nếu mục tiêu là giới thiệu menu mùa thu, nhà hàng nên tập trung vào số lượng bán theo món, doanh thu theo món và tỷ lệ khách gọi combo. Nếu mục tiêu là cải thiện khung giờ vắng, cần chú ý doanh thu, số hóa đơn và giá trị trung bình mỗi hóa đơn trong khung giờ đó.

Phần mềm quản lý bán hàng hỗ trợ nhà hàng như thế nào?

Phần mềm quản lý bán hàng không chỉ phục vụ việc tính tiền. Khi dữ liệu được ghi nhận đầy đủ, hệ thống còn có thể giúp chủ nhà hàng theo dõi kết quả kinh doanh và phát hiện những vấn đề cần điều chỉnh.

1. Quản lý đơn hàng tập trung

Đơn hàng được ghi nhận tập trung giúp nhân viên dễ kiểm tra món, số lượng và yêu cầu của khách. Việc truyền đạt thông tin rõ ràng cũng góp phần hạn chế tình trạng nhầm món, thiếu món hoặc phải nhập lại đơn.

Khi cần kiểm tra giao dịch, người quản lý có thể tra cứu thông tin trên hệ thống thay vì đối chiếu nhiều loại sổ sách.

2. Theo dõi doanh thu và tình hình bán hàng

Dữ liệu bán hàng giúp chủ nhà hàng theo dõi doanh thu theo ngày, ca làm việc hoặc khung giờ. Qua đó, người quản lý có thể so sánh kết quả giữa ngày thường và cuối tuần, trước và sau chương trình ưu đãi hoặc giữa các giai đoạn kinh doanh.

Những thông tin này cũng hỗ trợ việc lên kế hoạch nhân sự, chuẩn bị nguyên liệu và xây dựng mục tiêu bán hàng.

3. Quản lý món và menu

Khi có thay đổi về món, giá bán hoặc combo, việc quản lý tập trung giúp nhà hàng cập nhật menu thuận tiện hơn. Chủ quán cũng có thể theo dõi tình hình bán của từng món để quyết định món nào nên được giữ lại, điều chỉnh hoặc tạm ngừng.

Điều này đặc biệt hữu ích với menu theo mùa, vốn thường chỉ được áp dụng trong một khoảng thời gian nhất định.

4. Kiểm soát tồn kho

Theo dõi nguyên vật liệu và tồn kho giúp nhà hàng chủ động hơn trong việc nhập hàng. Khi thông tin bán món được kết hợp với định lượng nguyên liệu, người quản lý có thêm cơ sở để đối chiếu lượng sử dụng dự kiến với tồn kho thực tế.

Nhờ đó, nhà hàng có thể phát hiện sớm nguy cơ thiếu hàng, tồn quá nhiều hoặc phát sinh chênh lệch bất thường.

5. Theo dõi dữ liệu để đưa ra quyết định

Dữ liệu chỉ thực sự hữu ích khi được dùng để trả lời các câu hỏi vận hành cụ thể. Thay vì phỏng đoán món nào được yêu thích hoặc giờ nào cần nhiều nhân viên, chủ nhà hàng có thể dựa trên báo cáo bán hàng để đưa ra quyết định.

Với Phần mềm TruePOS, chủ nhà hàng có thể tập trung các hoạt động bán hàng và dữ liệu vận hành trên một hệ thống, từ đó thuận tiện hơn trong việc theo dõi tình hình kinh doanh và đưa ra quyết định.

Mùa thu không chỉ là thời điểm để thay đổi menu hay triển khai chương trình bán hàng. Đây còn là cơ hội để nhà hàng nhìn lại dữ liệu kinh doanh, xác định sản phẩm phù hợp với khách hàng và tối ưu hoạt động vận hành.

Khi dữ liệu bán hàng được ghi nhận đầy đủ và cập nhật thường xuyên, chủ nhà hàng sẽ có cơ sở rõ ràng hơn để điều chỉnh hoạt động theo từng thời điểm.

→ Khám phá TruePOS để quản lý đơn hàng, doanh thu, menu và dữ liệu bán hàng tập trung, giúp việc vận hành nhà hàng trở nên thuận tiện hơn.

Tài Phạm